做法1：剁椒鱼头

菜谱食材 大蒜头 适量 剁椒 适量 蒸鱼豉油 适量 小米椒 适量 花鲢鱼头 适量 做法步骤

准备材料 剁椒是自制的 微辣的 两个手指长一个手指粗的那种 剁碎后加蒜片一起下油锅煸炒一下加少许盐和糖调味待用（如果觉得不够辣再加点小米椒 记得小米椒要竖着切以区别于剁椒 这剁椒是可以吃的）

鱼头事先用料酒 盐 糖 姜片腌15分钟 盘中摆好 将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上 冷水上锅蒸三至五分钟后将汤倒掉（有腥味） 继续蒸 水开后中火蒸20分钟 关火闷五分钟出锅 淋蒸鱼豉油 洒小葱 热油淋

做法2：剁椒鱼头

做法步骤

1，先将鱼头洗净，晾干，擦盐，倒入白酒腌25分。

2，将蒜切一些蒜末，切一些片，生姜也是切一些丝，切些末，葱切成段。

3，将蒜末放油锅里炸成金黄色，将油到在鱼头上连同蒜末。将切成段的葱，切成丝的生姜和切成片的蒜放在盘底，再将鱼头放进盘里。倒入些许蒸鱼豉油。大火蒸25分钟。

4，25分钟后将剁椒均匀撒在鱼的表面，在大火烧20分钟，待剁椒味道出来关火。

5，最后在用锅炸点油浇在鱼头上，出锅。

做法3：湖南剁椒鱼头

菜谱食材 鲢鱼头一个 适量 湖南秘制辣椒酱 依个人口味， 做法步骤

首先，大家应该看到了吧？这是本人秘制辣椒酱，我菜谱有介绍，如果闲麻烦，可以淘宝买贺福辣椒酱，因为这个最接地气，处理好鱼头，姜片葱压底，鱼头少量盐，白酒去腥最好，，腌制8-10分钟

姜片压底部，鱼头少许盐抹遍鱼头，浇上适量白酒去腥，腌制5到8分钟，再铺满我秘制辣椒酱即可上锅蒸，介绍一款辣椒酱给力的淘宝搜索贺福辣椒酱，这个很正宗，很多湘菜馆试用

最后浇上我最爱的李锦记蒸鱼汁油，半碗汁油最少，一碗太咸，嘿嘿，本人长期都是拿捏刚刚好，如果实在不知道多少，可以尝尝

结尾的时候，就是最有型的时候了，热锅烧油浇在鱼头上，只听见兹兹的声音，一种满足感滋滋袭来。。哈哈，

图片欣赏而已，业余写菜单，自然没有那些专业术语，，亲爱的吃货们见谅

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材 蒜 适量 盐 少许 葱花 适量 啤酒 2勺 剁椒 5大勺 蒸鱼豉油 少许 胖鱼头 半个 做法步骤

将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右（啤酒不但能去腥，而且能增加鱼肉的鲜美度）

这期间将剁椒剁碎

然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制

锅中注入冷水烧开，鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中

大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻，取出将腌制的汤汁倒掉淋适量的蒸鱼豉油

铺上香葱颗粒，浇上热油就好

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 红椒 3个 鱼头 1个 做法步骤

选红色的肉椒，切成小块，备用。

葱姜蒜切好备用。蒜丁多备一点。

将红椒，盐，蒜丁一起搅拌调匀备用。

鱼头(青鱼或者花鲢)洗干净，撒点黄酒腌制五分钟后冲洗赶紧，然后里里外外抹盐。盐不用太多，均匀。

然后将红椒盖在鱼头，铺均匀。

上锅隔水蒸十五分钟。

起锅，另起锅等油烧开，撒葱花，浇油，然后浇生抽。(建议倒生抽在锅铲上，然后再浇)