做法1：剁椒鱼头

菜谱食材 盐 适量 葱姜蒜 适量 色拉油 适量 剁椒酱 一瓶 花鲢鱼头 适量 做法步骤

鱼头处理干净。从鱼嘴处劈开

放淘米水里泡一根烟的时间去腥，捞出洗净

盐适量揉开均匀涂抹在鱼头上，里外拍上料酒腌制15分钟

盘底铺上葱姜蒜

鱼头抹上油，水开上锅蒸3分钟，把腥水倒掉

姜蒜末炸香

鱼头均予铺上剁椒

刚刚炸的姜蒜末铺在剁椒上，油留用

15分钟后撒上葱花，热油淋在鱼头上出锅

开吃吧

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材 胡椒粉 适量 糖 适量 蚝油 适量 青椒 适量 豆豉 适量 黄酒 适量 剁椒 适量 蒸鱼豉油 适量 做法步骤

选用花莲鱼头切两半

用姜水泡一下去腥味

把青椒切丁

青椒和剁椒混合在一起

炒锅放油，依次加入豆豉，青椒剁椒，蚝油，糖

盘底放姜葱垫底，把用料酒和盐腌制过的鱼头放在上面，浇上炒锅所有的料，蒸12分钟

出锅以后撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，浇上热油，就可以了

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材 姜 适量 盐 适量 油 适量 香葱 适量 蒜头 适量 剁椒 一大勺 黄豆酱 一大勺 花鲢鱼头 半个 料油 一勺 做法步骤

清洗各种原料，葱，蒜切碎，姜拍散

鱼头内訂先用料酒腌渍，鱼肉部份抹少许盐，再均匀抺上黄豆酱

均匀撒上剁椒和蒜粒（姜块在鱼头底下）

水开后，大火入锅蒸10分钟左右。（根据鱼头大小可适当调整，我的鱼头底下还有块肉，蒸了13分钟）

出锅撒些葱花，另起油锅，油多些，煸香葱，姜，蒜，称热浇在鱼头上。开吃了！！

做法4：剁椒鱼头

做法步骤

大头鱼鱼头用盐洗干净，再冲水，沥干水分，

碟子底部放姜片，葱段，再放上鱼头

重要的一步来了，放上鱼头后，然后往鱼头上铺满剁椒，剁椒可按个人口味随意放多少，本人偏喜欢辣，所以就铺满了，但还是不觉得啦，因为剁椒是偏咸的，所以亲们就不用往鱼头放盐了。

锅里烧开水，水滚后，上鱼头蒸15分钟

出锅后倒掉蒸鱼水，放点葱花，蒸鱼酱油，锅里烧开油，油滚后淋上鱼头就可以了。

做法5：剁椒鱼头

做法步骤

鱼头洗尽，用料酒，生姜，盐腌制10分钟。（盐最好把鱼头里外都抹一遍）

葱切段丝，姜切片，把切好的葱姜铺在盘底

蒜切成蒜末，然后锅中放油，待油热后把蒜末、剁椒放入锅中翻炒入香。（剁椒超市买的）

把腌好的鱼头放入盘中，浇上蒸鱼鼓油，铺上炒香的剁椒，然后放锅中蒸25分钟。

最后出锅撒上葱花！（不比饭店差哦）

做法6：懒人剁椒鱼头

菜谱食材 鱼头 1个 剁椒调料包 100g 做法步骤

鱼头剖开、清洗干净、沥干张入盘中。

腌制：盐、葱姜蒜、料酒，十几分钟。我在盘底码了一些泡过的干豆皮。

把剁椒调料包码在鱼头表面（如果不嫌麻烦的话，可以自己调这个剁椒调料包）

水烧开后把装鱼头的盘子放锅里蒸，10-12分钟即可。如果鱼头比较大或胖，可以适当加长时间。蒸好后可以发一些香菜、葱，泼一些热油。

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