做法1：红烧肉

菜谱食材 料酒 15毫升 白糖 适量 姜片 7片 五花肉 400克 做法步骤

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做法2：红烧肉

菜谱食材 姜 6片 料酒 2汤勺 花椒 10粒 干辣椒 2颗 冰糖 一把 蚝油 0.5汤勺 香叶 2大片 草果 1颗 桂皮 半根 八角 2粒 生抽 2.5汤勺 老抽 0.5汤勺 五花肉 1kg 大葱 半根 做法步骤

五花肉洗净后泡2小时泡出血水

一汤勺料酒2段葱3片姜，冷水下锅煮开撇去浮沫。清汤留下备用。

捞出后温水洗净，控干水分

将上述干料打包

桂皮和草果可以不用放入料包，煎一下，味道更好。

锅里留刚才煎桂皮草果的底油，控干水分的五花肉放入锅中炒至微微金黄。

加入一勺料酒，2.5汤勺生抽，半汤勺老抽，蚝油。一把冰糖，料包，新的3段葱和3片姜。

将刚才煮肉清汤加入锅中充分没过肉。我加了泡发好的猴头菇，这个看大家选择。

大火烧开转小火，一个半小时后大火收汁就好。肉煎过不会散，但是依旧很烂很好吃。不用放盐，酱油调味。大火收汁之前尝一下汤汁，如果不够咸可以再酌情加一点生抽。

做法3：简易版红烧肉

菜谱食材 姜 6片 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1个 五花肉 400克 老冰糖 5g 做法步骤

焯水后的五花肉去皮切块

冷油中放入少量的冰糖炒糖色（家里没有冰糖用白砂糖也行），冰糖炒化翻泡即可

将肉倒入炒好糖色的油锅中翻炒

中火将五花肉出油，糖色均匀地裹在五花肉上

放入姜和香料翻匀

加清水，（可以加入喜欢的配菜，如土豆、板栗等）大火烧开后转中火焖煮40分钟

待汤汁快烧干时，转小火收汁

起锅，装盘