做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材 鲫鱼 适量 做法步骤

把鲫鱼洗净，放姜蒜料酒盐码味，放十分钟

热锅放油，放几粒花椒，把鱼煎成两面黄，盛盘待用

锅加入适量的油，放去佐料，葱姜蒜，泡椒，豆瓣炒香，然后放酱油醋白糖，最后加上两三小碗水烧开

水开后把鲫鱼放进去煮熟，放芹菜，勾欠起锅

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材 料酒 少量 醋 适量 盐 少许 葱花 少量 白糖 适量 鲫鱼 一条 姜蒜 少量 树椒 五六根 酱油老抽 适量 做法步骤

处理鲫鱼，选择新鲜的野生鲫鱼，需要处理的很干净，鱼鳃，鱼鳞弄干净！用刀在鱼身两侧切5～6刀，用盐腌制抹匀，放置10分钟左右

将生姜切丝，大蒜拍碎切小，放些许在鱼肚中，树椒切段！将白糖，醋，料酒，酱油放在碗中，搅拌后加入适量水备用

点火，将油到入锅中，大火加热到到七分热，将姜、蒜丝放入锅中煸15～30秒，乘出备用！

将腌制好的鲫鱼取出，抖动，去掉过多的水分，放入油中煎，煎到变黄翻身继续油煎至变黄！注意鲫鱼容易粘锅，油煎时可以适当转油，如果不是太熟悉就调小火慢慢来，不用转油

将调好的酱汁倒在鱼上，并将姜蒜放入其中，加些许水，小火满煮

当汤汁不多时，尝味，调大火收汁！出锅并在鱼上撒上葱花

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材 大蒜 2颗 盐 适量 油 适量 老抽 适量 香葱 1颗 鲫鱼 2条 白酒 2滴 生姜片 2片 做法步骤

妈妈说：1撒点盐可以防止粘锅 2油锅烧至最热（冒油烟） 3煎好了再翻身。（没有煎好不要总想翻翻看，这样更容易粘锅，一般煎好，鱼和锅自动会分开的，到时候再看吧）

煎好的样子。准备好生姜八角蒜头

妈妈说：炖鱼汤用开水，烧出的鱼汤就会是乳白色；红烧鱼用冷水，这个我也不清楚原因呢！加入配料，老抽，白酒两滴，水这么多就可以了。大火煮20分钟，加入适量盐，转小火煮15分钟，最后大火收汁

大火收汁

汁收的差不多了，撒上葱花，最后关火

装盘。妈妈说烧的不错，有她的味道 哈哈哈（经验不足，照片大家凑合看啊

做法4：徽式红烧鲫鱼

菜谱食材 姜 三片 蒜 适量 料酒 一勺 干辣椒 根据口味 醋 两滴 葱 适量 盐 一小勺 香叶 3片 桂皮 一小段 八角 一朵 生抽 一勺 白糖 一小勺 老抽 一小勺 辣椒酱 一小勺 小鲫鱼 随意 做法步骤

材料大合影，鱼要洗净肚子里面的黑色部分奥。

用厨房用纸吸干水分，根据鱼的大小划刀，以便入味。我划的深了。

调味料切好备用，形状随意。

锅里擦干水分倒食用油，鱼下锅改中小火慢煎，放好后至少一分钟以上才可以考虑翻动，否则容易皮肉分离。

煎鱼的时候调调料，都适量就好。用的辣椒酱是我们家乡家家户户都会磨的辣椒酱，用新鲜红辣椒，姜，蒜，盐，磨碎，根据各家人口味来选择辣椒的辣度，大部分不会做的太辣。

调好的酱料。

鱼煎成这个状态就好。鱼皮鱼肉没有分离，刚刚好。

加入切好的配料调味料。

加入酱料，再加两小碗开水。冷水温水都可以。

改大火，然后盖上锅盖煮。

差不多十到十五分钟就是这个状态了，要保留一些汤汁奥。

起锅！香料我只留下能吃的，比如说姜和蒜，都是可以吃的。撒点葱花装饰一下。我是留着第二天吃的。热的鱼鱼肉是松软的，冷的鲫鱼肉是有点硬的奥，但是鱼冻子真的超好吃超下饭。

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 盐 适量 淀粉 适量 香葱 适量 鲫鱼 一条 做法步骤

我买的是新鲜的鲫鱼，是我同事帮忙杀的，也是她帮我洗的，因为我从不杀生～

鲫鱼洗干净后，把姜和蒜切碎，辣椒切碎备用～

把鱼的全身用盐和酱油抹一遍。然后取一些姜放到鱼肚子里面～腌半个小时

热锅放油，油热后把鱼放进去煎到两面金黄，然后盛出，锅里留一点油，放姜，蒜，爆出香味，然后把辣椒放进去炒一下，放一点点盐，记住鱼里面不要放盐了～

把鱼放进辣椒里，放一点水，煮两分钟出锅，放香葱～