做法1：清真大盘鸡

菜谱食材 鸡 一只 做法步骤

1、鸡肉用盐巴搓洗后，清水漂干净沥干，不留鸡杂(随个人喜好)。2、鸡肉砍成块状，装于大碗中；加入老抽、料酒、蒜油、花椒油、姜片、干辣椒、桂皮、八角、小茴香籽、孜然粉、十三香、黑椒粉，拌匀腌制20分钟左右。

3、坐锅烧油，如图中小碗所示，半碗植物油；待油热，放入鸡油炼制。(若鸡较瘦，无油，则需要增加植物油的量)

4、待油炼好，加入花椒、干辣椒、沙仁、大蒜、姜片，翻炒爆香。

5、开足火力，倒入鸡肉大火翻炒。

6、待鸡肉变白，加入辣椒酱、清水，中火焖煮。

7、焖煮10分钟左右，揭开锅盖，加入番茄、土豆、洋葱等蔬菜大火翻炒，小心粘锅。

8、加入白菜翻炒。

9、出锅装盘即可。

做法2：家常大盘鸡

菜谱食材 土豆 1个 胡萝卜 一根 干辣椒 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 八角 适量 啤酒 一罐 生抽 适量 老抽 适量 洋葱 半个 花椒粒 适量 三黄鸡 半只 青尖椒 1个 红尖椒 1个 咸盐 适量 做法步骤

鸡肉凉水洗净，加入锅中焯水去除浮沫，锅中加八角。

焯水后再过凉水洗净浮沫备用。

各种配料切好备用。

热锅加油加花椒爆香。

除去花椒后，油锅加葱姜蒜干辣椒爆炒。

加入鸡块，加蚝油生抽老抽啤酒翻炒。

加入土豆胡萝卜，加入适量水没过鸡肉中火炖煮。

土豆开始变软，加入青红椒圆葱，加入适量盐稍煮一会即可。

超市买的刀削面，下好面和大盘鸡就可以搭配吃起来了。

做法3：简化版大盘鸡

菜谱食材 花椒 不怕麻随便放 郫县豆瓣酱 一勺 干辣椒 辣不死多放点 糖 适量 八角 2个 红辣椒 1 油 适量 鸡翅 2个 生姜 2片 绿辣椒 1 鸡腿 3个 酱油或生抽 2汤匙 做法步骤

闭着眼睛把鸡腿切块，鸡翅划两刀，冷水入电饭煲，煮饭模式。焯水的过程中，切土豆，辣椒。

土豆喜欢的形状

辣椒方块，你厉害切成心形也可以。

肉变色捞出，冲个冷水澡降降温，会让肉质更好。

锅内放油放糖放花椒，小火翻动，待糖化掉之后，加入鸡块，再加两勺酱油或者生抽。

一整罐雪花倒进去，陪小鸡鸡一起勇闯天涯。多倒点没事，不会有酒味，淹过鸡肉即可，不够加水，然后加豆瓣酱和盐。

土豆用力甩下去下去，干辣椒，八角，生姜都用力往下丢。大火煮开冒泡泡，转小火，炖十五分钟左右。

炖到汤汁还剩一半，土豆已经变软，加入辣椒块。

大火收汁，拿双筷子尝尝味道，根据喜好自己加，收工开吃。

做法4：家庭版大盘鸡

菜谱食材 姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 1000克 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 麻椒 适量 大葱 适量 红油豆瓣酱 适量 白条鸡 2000克 做法步骤

白条鸡剁块罩水，上锅放油，把大葱姜蒜八角花椒麻椒红油豆瓣酱炒出香味

再放入鸡块加料酒炒出香味再加入白开水，水要淹没鸡块

炖二十分钟后加入白糖，鸡精，盐，再加入少许水淀粉

出锅装盘，撒上香葱即可，(最好先尝尝红油豆瓣酱很咸一般不用放盐)

做法5：大概和新疆没什么关系的大盘鸡

菜谱食材 姜 拇指大块 蒜 5瓣 土豆 2个 洋葱 2个 鸡肉 1斤 各种调料 如图所示 红肉椒 1个 青肉椒 1个 大啤酒 1瓶 做法步骤

首先准备食材：鸡肉（切块），啤酒，土豆，洋葱，青红椒，姜蒜，八角（忘了拍了）

准备这些调料：冰糖 盐 生抽 老抽 蚝油

我原来以为这里可以传视频，没想到只有最开头才可以，那这里的话…就看视频吧。简单的说，就是先不加油地炒鸡肉（因为鸡肉有油，加油就太腻了），出油后加入姜蒜，炒香后加入调味料（冰糖 盐 生抽 老抽 蚝油），再加入土豆，加入啤酒焖20分钟。20分钟后开盖加入青红椒、洋葱翻炒，加盖焖5分钟或更久，出锅装盘就好了。

出锅如图所示

近照