做法1：豆花鱼

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 辣椒粉 适量 嫩豆腐 半盒 干花椒 适量 罗非鱼肉 3片 做法步骤

把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。

再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。

把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。

豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。

在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。

做法2：鲜椒豆花鱼

菜谱食材 香菜 1棵 菜油 适量 芝麻 少许 鲈鱼 1条 鲜青椒 少许 做法步骤

鱼头、鱼尾、鱼骨放少许油，热锅凉油干煸时间稍微长些，加入开水开锅熬3分钟备用

锅底加油放入糟辣子，豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒继续炒最后放葱姜蒜，加世刚熬好的鱼汤小火熬3分钟，捞出辅料

加入鱼片（片好鱼片放姜盐柠檬汁、少许油码味、下锅前加少许玉米淀粉抓拌匀，）加盐调味味小火煨鱼5分钟

鱼骨铺垫盆底、将鱼片和汤倒入盆

把鲜青椒芝麻蒜蓉、切碎辣椒置于鱼片上，热油浇，最后撒上香菜即可。

做法3：豆花鱼

菜谱食材 内酯豆腐 适量 做法步骤

鱼肉切片，用盐，料酒，蛋清，掉粉扮匀腌制，个人建议要么多放点盐，要么腌的久些，河鱼偏腥，尤其长江流域，我在伤害这边发现河鱼吃济南的腥味重。

蒜，小葱切末备用。

内酯豆腐放锅里蒸熟，建议改成嫩豆腐即可，容易碎，口感会好些。

锅中多放些油，干辣椒，花椒炸成棕色，变焦，捞出，将郫县豆掰酱和姜末一起炒香，放入水，再放入酱油，盐，料酒，糖烧开，放入腌制的鱼，煮熟。

煮熟后倒入刚才整好的豆腐内，当然之前要把都堵放到大碗底部。将捞出的辣椒，花椒压成碎末，再放上蒜末葱末，有花生碎的话更好，也放上。

另起锅烧热油，倒入葱末蒜末花椒末和辣椒末上，棒极了！

做法4：水煮豆花鱼

菜谱食材 蒜 10瓣 料酒 适量 花椒 10克 郫县豆瓣酱 30克 干辣椒 50克 盐 适量 嫩豆腐 1盒 豆芽 200克 香芹 200克 做法步骤

鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

嫩豆腐切成片，锅在盘底

豆芽放入沸水中焯熟

香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

倒入热水，水量要能没过鱼片

水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

做法5：豆花鱼火锅

菜谱食材 姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 葱 少许 芹菜 适量 胡椒 少许 草鱼 2斤左右 香料 适量 豆花 1-2斤 四川豆瓣酱 适量 野山椒沙糖 适量 做法步骤

按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好

3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

草鱼的加工

把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。

最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了