做法1：红烧狮子头儿童餐

菜谱食材 料酒 3汤匙 干辣椒 5颗 大料 2颗 冰糖 10粒 鸡蛋 2颗 盐 3勺 猪肉 400g 鸡精 2勺 淀粉 1汤匙 油 适量 老抽 1汤匙 面包糠 50g 葱姜蒜 适量 五香粉 2勺 海鲜酱油 2汤匙 做法步骤

猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

调好的馅料放入面包糠，每次加少量分2-3次加入，一共加入50g左右差不多就可以了，馅料不太稀，可挤成肉球为宜

用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型

炸好后捞出沥油备用

准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

热油下上步的所有配料炒香，放入炸好的狮子头，放适量热水煮10分钟左右，煮好后大火收汁用少量淀粉勾芡即可

放点配菜更爽口哦

做法2：红烧狮子头

菜谱食材 肉丸子 适量 做法步骤

待油烧热，下丸子，炸透（超市买的现成的丸子）

准备配料，姜片，葱切段，香叶，八角，桂皮

把辅料下水，加入生抽，老抽，大火烧开后，下丸子，水开后转小火，煮约20分钟

捞出煮好的丸子（老抽有点多了），把剩下的煮丸子的汤留下一部分，加入芡粉，最后勾芡（如果有青菜，把青菜焯水，摆盘）

做法3：红烧狮子头

菜谱食材 姜 5克 蒜 3瓣 胡椒粉 2克 料酒 10ML 葱 1根 盐 2克 猪肉 250克 玉米淀粉 适量 干香菇 30克 十三香 2克 红烧酱油 15ML 做法步骤

准备食材：猪肉最好选用有点点肥肉的，将它剁成猪肉糜，干香菇提前浸泡，马蹄削皮切小块。

将10克浸泡好的香菇和马蹄剁碎，加入到猪肉糜中搅拌上劲

肉馅加入调料（盐、料酒、胡椒粉、十三香）、姜葱粒和玉米淀粉调匀

手上沾点水，肉馅在手里撮几下滚成圆形，肉丸子不用搓得太大，太大的话炸起来比较麻烦

炒锅里烧热油，要6、7分热，将肉丸子下锅，成形后要翻动将肉丸子炸得金黄金黄的，油要烧热才容易炸熟。

炸好的肉丸子捞出沥油

炒锅留少许油爆香蒜和葱白，倒入红烧酱油、香菇和水，煮沸

放入炸过的肉丸子用中火炖10分钟。

生菜焯熟铺在盘子上面，放入肉丸子，而锅里剩余的汁料加入水淀粉，煮沸后浇在肉丸子上面

成品

做法4：红烧狮子头

菜谱食材 小青菜 适量【围盘边】 肥瘦猪肉 250g 做法步骤

将猪肉剁成肉馅（荸荠 ……配菜 剁末）放入碗中，一起加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

热锅下油，放入姜葱干辣椒花椒炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉.十三香 大火烧开。放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

入味儿后，大火收汁装盘 即可。

做法5：红烧狮子头

菜谱食材 酱油 半勺 鸡蛋 4个 盐 1勺 五花肉 300g 马蹄 80g 做法步骤

准备食材

马蹄洗干净去皮

马蹄切成小颗粒

五花肉切小颗粒

猪肉加入葱姜剁碎

猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入1勺盐、1汤匙海鲜酱油、1汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精、一勺淀粉顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

待肉糜出现胶质状，加入马蹄搅拌均匀。

鸡蛋剥皮

取2勺肉馅 上面放一个鸡蛋 像包馅饼一样 手聚拢让肉馅包裹住鸡蛋

两手交替传递 倒换 反复几次 使得肉表面光滑 美观 依次做好 同时准备好锅 锅中加油 加热

待油温升到8成，放入狮子头，表面凸起部分，用勺子浇热油。

炸至金黄即可捞出

锅里热油放入葱姜爆香，倒入水、和鸡汤大火煮沸（鸡汤都是提前熬好冻起来这样比较方便）

向锅中放入所有炸至金黄的狮子头，加入生抽、老抽、糖，大火烧开

转小火，焖煮至40分钟，烧至汤汁快收干，把丸子捞出放入盘里

锅内剩余汤汁加入水淀粉勾芡浓稠浇在丸子上即可

靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，老少皆宜

细软的肉糜包裹着煮鸡蛋 既有肉香又有蛋香

光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。